RECETTES

Bruschetta aux tomates fraîches et burrata

Par Anthéa Dawson

Je n'oublierai jamais la première fois que j'ai goûté une tomate vraiment parfaite. Doux et juteux avec juste ce qu'il faut de fermeté - à l'opposé du plat farineux et insipide, qui a manifestement parcouru une grande distance en camion depuis un endroit tropical. Ayant grandi au Québec, où l'hiver règne en maître pendant la majeure partie de l'année, notre saison des récoltes est bien trop courte. Mais nos étés produisent certains des fruits et légumes les plus exquis, et aussi court que soit notre temps pour en profiter, cela vaut vraiment la peine d'attendre.

C’est l’une de mes recettes d’apéritifs d’été préférées à préparer lorsque des amis passent, mais cela vaut vraiment la peine d’attendre que la saison des tomates soit à son meilleur. Les tomates fraîches associées à la burrata soyeuse et au basilic sont un mariage paradisiaque. Et le pain grillé ajoute une belle note fumée, mais si vous manquez de temps, badigeonnez simplement les tranches de baguette d'huile d'olive de bonne qualité, saupoudrez d'un peu de sel et enfournez.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes en entrée

• 1/2 tasse d'huile d'olive de bonne qualité
• 2 gousses d'ail
• 1 baguette fraîche, coupée en diagonale en tranches de ¼ de pouce
• 1 livre de tomates de votre choix, parfaitement mûres (idéalement un mélange de rouge et de jaune)
• 1 boule de burrata fraîche (environ 8 oz), à température ambiante
• 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
• Sel et poivre casher

Préparation

Dans une petite casserole, laisser mijoter l'huile d'olive et les gousses d'ail à feu moyen-doux, jusqu'à ce que l'ail ait ramolli et que vous puissiez le sentir, environ 5 minutes. Mettez l’huile de côté pour qu’elle refroidisse.

Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Badigeonner délicatement les tranches de baguette avec l'huile d'ail et saupoudrer chaque tranche d'un peu de sel. Faites griller les tranches en les surveillant attentivement pour qu'elles ne noircissent pas trop. Mettre de côté.

Pendant ce temps, épépinez et coupez vos tomates en dés. Mettre dans une passoire et saupoudrer d'1 cuillère à café de sel. Plus les tomates reposent longtemps pour égoutter leur jus, mieux c'est (car cela empêchera la baguette de devenir détrempée), mais 30 minutes suffisent.

Coupez soigneusement la burrata en petits morceaux. Comme il est à température ambiante, il sera très mou à couper mais ce n'est pas grave. Mélangez-le avec vos tomates égouttées. Déchirez les feuilles de basilic avec vos doigts et ajoutez-les au mélange tomate/burrata. Ajouter le reste de l'huile d'ail et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Versez généreusement le mélange de tomates sur chaque tranche de baguette grillée et servez !

À propos de l'auteur : Anthea Dawson Oldland est une chef de formation professionnelle qui a travaillé pendant des années dans le monde de la restauration et de la restauration avant l'arrivée de ses trois enfants. Son attention a dû rapidement passer des événements de cravates noires du réveillon du Nouvel An aux purées, aux ventes de pâtisseries et aux bâtonnets de poulet. Maintenant, avec des enfants plus âgés, il lui est plus facile d'intégrer son style de cuisine formé à la vie de tous les jours, en préparant un repas familial nutritif et délicieux, qui, espérons-le, défie les papilles gustatives de chacun et leur ouvre les yeux sur des plats intéressants. Elle vit à Montréal, Québec et travaille actuellement sur un livre de recettes familiales.