Une façon toute simple de transformer les restes du souper en lunch du lendemain. N'importe quelle protéine ou légume fera l'affaire — la combinaison poulet, avocat, feta et maïs est un grand favori, mais on peut vraiment improviser selon ce qu'on a sous la main. Pas de poulet cuit à la maison? Du poulet rôti acheté à l'épicerie fait parfaitement l'affaire.
Ingrédients
- 2 tasses de quinoa, rincé
- 4 tasses d'eau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses de poulet cuit, coupé en morceaux
- 2 avocats mûrs, pelés et coupés en dés
- ½ tasse de feta, émiettée
- 1 tasse de maïs, frais ou surgelé (décongelé)
- ½ tasse de fines herbes fraîches (persil, menthe, ciboulette)
- Le jus d'un citron
- ½ tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Cuire le quinoa dans de l'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage. Une fois cuit, le verser dans un grand bol, l'arroser des 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner au goût. Laisser refroidir.
Dans un autre grand bol, mélanger le poulet cuit, les avocats, la feta, le maïs et les fines herbes fraîches, en réservant une petite quantité d'herbes pour la garniture.
Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec la ½ tasse d'huile d'olive restante jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Assaisonner de sel et de poivre. Verser sur le mélange de poulet et de légumes, puis incorporer délicatement.
Pour servir, déposer le quinoa au fond de chaque bol et garnir du mélange de poulet et de légumes. Parsemer de quelques fines herbes fraîches.