RECETTE

Muffins, 2 façons

Par Anthéa Dawson

1. Muffins faciles à la compote de pommes

Je me retrouve constamment à la recherche de collations saines à mettre dans leurs déjeuners et à leur lancer lorsqu'ils franchissent la porte à 16 heures. "mort de faim. Il est difficile de trouver des collations qui ne contiennent pas de sucre ou d'autres déchets, mais les déchets générés par les collations achetées en magasin et emballées individuellement sont suffisantes pour m'empêcher de dormir la nuit.

Avec l'abondance de pommes dans ma maison à cette période de l'année, grâce à de multiples excursions de cueillette de pommes, j'ai préparé un lot rapide de compote de pommes qui prend environ 15 minutes. C'est une excellente collation qui se congèle bien, et constitue un ajout incroyable à des muffins faciles, délicieux et surtout sains !

Compote de pommes

• 4 livres de pommes (8 à 10 pommes, Granny Smith, McIntosh, Cortland, Lobo), pelées, évidées et hachées
• 1 tasse d'eau
• 2 bâtons de cannelle
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse de sucre (facultatif)

Portez à ébullition les pommes pelées, épépinées et hachées avec les bâtons de cannelle, le sel et le sucre (le cas échéant) dans 1 tasse d'eau. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirer les bâtons de cannelle et réduire en purée avec un mixeur plongeant ou passer au moulin. Si la compote de pommes est trop épaisse à votre goût, ajoutez plus d'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Apprécier!

Muffins à la compote de pommes

DONNE 18 MUFFINS

Ce sont un énorme succès dans ma maison avec mes 3 enfants et mon mari aussi. Beaucoup de muffins à la compote de pommes nécessitent de la farine de blé entier et des raisins secs, mais ces deux produits ont été violemment abattus dans ma maison, j'ai donc jeté l'éponge dans cette bataille. Mais si vous recherchez une version plus saine de cette recette, n'hésitez pas à y ajouter ½ farine de blé entier avec le tout usage. Et si les raisins secs sont un ajout acceptable dans votre maison, ajoutez ½ tasse à la fin !

• 2 oeufs
• ½ tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 ½ tasse de compote de pommes maison (ou non sucrée du commerce)
• ¼ tasse de yaourt grec nature
• 1 ¾ tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• ½ tasse de cassonade foncée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ½ tasse de raisins secs (facultatif)

Préchauffez votre four à 375°F degrés. Vaporiser 1 plateau à muffins de taille standard (12) et 1 plateau ½ (6) avec un spray antiadhésif.

Dans un batteur sur socle, battre les œufs, l'huile et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la compote de pommes et le yaourt et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les 2 sucres. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer les raisins secs, le cas échéant. Attention à ne pas trop mélanger.

Versez la pâte dans les moules à muffins jusqu'à ce qu'ils soient remplis aux ¾.

Cuire au four à 375 °F pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins ne soient plus mous au toucher (ou qu'un cure-dent en ressorte propre). Refroidissez et dégustez !

2. Muffins granola banane

J'adore trouver des façons d'incorporer deux incroyables aliments de base pour le petit-déjeuner. Ces muffins sont faciles à monter et à congeler très bien (assurez-vous de les congeler à plat puis de les mettre dans un récipient hermétique, sinon ils s'écraseront tous dans une grosse boule de muffins surgelés). Pour les rendre adaptés à l'école, assurez-vous que le granola que vous utilisez ne contient pas de noix !

DONNE 18 MUFFINS

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 banane mûre, écrasée
• 1 tasse de babeurre
• 2 oeufs
• 1/4 tasse de miel
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de vanille
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 2 tasses de granola
• 2 cuillères à soupe de sucre brut (facultatif)

Préchauffez votre four à 375°F degrés. Vaporisez vos moules à muffins avec un spray antiadhésif.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Dans un batteur sur socle, mélanger la purée de banane, le babeurre, les œufs, le miel, la vanille et l'huile végétale. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À basse vitesse, ajoutez lentement le mélange de farine.

Une fois le tout combiné, ajoutez le granola – veillez à ne pas trop mélanger !

Remplissez chaque moule à muffins aux 3/4. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes (en retournant les moules à mi-cuisson) jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille.

Apprécier!