RECETTES
Saumon sur planche de cèdre de Dijon à l'érable
par Anthéa Dawson
Rien de tel que l’odeur du saumon sur planche de cèdre rôti sur un barbecue. Il évoque instantanément des souvenirs de chaudes nuits de printemps entre amis, de fleurs qui commencent à fleurir et de feuilles sur les arbres. Ne vous laissez pas intimider par la planche de cèdre, elles sont très faciles à utiliser et constituent une excellente méthode pour ajouter une saveur incroyable à votre saumon sans risquer qu'il colle au gril - leur seule mise en garde est que la planche doit être trempée pendant au moins une heure dans l'eau ou vous courez le risque qu'il prenne feu sur le gril. Les planches de cèdre sont faciles à trouver dans les quincailleries, et même certaines chaînes d'épicerie et Costco les proposent également !
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 ou 2 planches de cèdre trempées
- 1 côté de saumon (environ 2 lb), avec la peau et les arêtes retirées
- Sel poivre
- 2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe. sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe. Zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe. aneth frais haché
- Citron, fines tranches
- Ciboulette pour la garniture
Préparation
Faites tremper votre ou vos planches de cèdre pendant au moins 1 heure dans de l'eau froide. Une fois bien imbibés, préchauffez votre barbecue à feu vif.
Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d'érable, le zeste de citron et l'aneth, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Frotter généreusement le mélange sur le saumon et recouvrir de fines tranches de citron. Égouttez la ou les planches de cèdre et séchez-les. Placez délicatement le saumon sur la planche, en vous assurant qu'aucune partie ne pende (sinon ils colleront au gril). Si vos planches de cèdre sont trop courtes, n'hésitez pas à couper votre filet de saumon en deux et à utiliser 2 planches.
Placez délicatement les planches sur votre barbecue et fermez le couvercle en baissant le feu à moyen-doux. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, selon la rareté de votre poisson. Une fois terminé, retirez délicatement la ou les planches à l'aide d'une longue spatule et d'une pince (je la glisse directement sur une grande plaque à biscuits). Faites glisser le saumon de la planche, directement sur un plat de service (la planche est à usage unique car elle sera très carbonisée) et décorez de ciboulette ciselée. Servir avec une grosse salade printanière. Apprécier!
