RECETTES
Soupe de lentilles aux saucisses
Par Anthéa Dawson
D'une manière ou d'une autre, dans ma maison de mangeurs difficiles, les lentilles ont réussi le test de goût et rien ne vaut une soupe aux lentilles copieuse pour le déjeuner par une fraîche journée de printemps. Avec une baguette croustillante réchauffée, rien de mieux pour se réchauffer lors des journées pluvieuses d'avril. Cette soupe peut également être davantage un ragoût pour le dîner, selon la quantité de bouillon que vous ajoutez. Il se congèle très bien également, assurez-vous simplement d'ajouter plus de bouillon au fur et à mesure que vous le réchauffez sur la cuisinière.
Ingrédients
POUR 6 PORTIONS
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 lb de saucisses italiennes épicées, boyaux retirés
- 1 gros oignon blanc, haché
- 2 carottes pelées et hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d'ail hachées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 tasses de lentilles du Puy (ou autres lentilles vertes), rincées à l'eau froide
- 1/2 tasse de vin blanc
- 8 tasses de bouillon de poulet
- 1 boîte (28 oz) de tomates en purée
- 1 feuille de laurier
- 1/2 tasse de persil italien haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Préparation
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les saucisses et faites cuire en les brisant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses, environ 5 minutes. Versez la chair à saucisse cuite avec une écumoire dans un bol et réservez. Jetez l'huile laissée dans la casserole.
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, les carottes, le céleri et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajoutez les flocons de piment rouge et les lentilles et mélangez pour incorporer le tout. Ajoutez le vin et remuez en raclant le fond pour récupérer les morceaux dorés.
Ajouter le bouillon et la purée de tomates et porter la soupe à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter et ajoutez la feuille de laurier. Laissez la soupe mijoter pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites.
Ajoutez le persil haché et le vinaigre balsamique et assaisonnez bien la soupe (je trouve que cela peut prendre beaucoup de sel mais attention à ne pas en faire trop !) Garnissez avec encore du persil haché !