RECETTES

Salade de légumes grillés et poulet aux herbes

Par Anthéa Dawson

En été, je mangeais volontiers de la salade à chaque repas. Celui-ci est génial car vous pouvez y ajouter tous les légumes de saison du moment, vraiment tout est permis.

La star du spectacle est le poulet mariné aux herbes, puis grillé. Plus il reste longtemps dans la marinade aux herbes, mieux c'est, mais c'est tout aussi délicieux si vous manquez de temps et ce n'est que dix minutes. Servir avec une baguette fraîche et c'est le repas parfait pour une chaude journée d'été !

Ingrédients

POUR 4 À 6 PERSONNES
(en plat principal)

Pour la marinade :

• 2 livres. cuisses de poulet désossées
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 1 échalote pelée et hachée grossièrement
• 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique de bonne qualité
• 1 c. flocons de piment rouge
• Zest de 1 citron
• 1 cuillère à soupe. jus de citron
• 1/2 tasse d'huile d'olive de bonne qualité (ou plus)
• 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
• 1/2 tasse de persil frais, nettoyé et équeuté
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches, nettoyées et équeutées
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
• Sel et poivre

Pour la salade:

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 botte d'asperges, extrémités parées et bien lavées
• 3 épis de maïs
• 1 oignon rouge, pelé et tranché épaisse
• 1 poivron jaune, paré
• 1 poivron rouge, paré
• 1 laitue frisée rouge, nettoyée et déchirée en bouchées
• 1/2 tasse de fromage feta émietté
• Jus de citron frais

Préparation

Marinade: Dans un robot culinaire, ajoutez l'ail haché, l'échalote, la moutarde, le vinaigre, les flocons de piment, le zeste et le jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'une pâte se forme. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement l'huile d'olive. Une fois que le tout est bien mélangé, ajoutez les herbes fraîches, le sel et le poivre et mélangez jusqu'à ce que les herbes soient bien hachées, en raclant les côtés avec une spatule. Si la marinade semble trop épaisse, ajoutez simplement plus d'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Placer les cuisses de poulet dans un grand bol. Réservez 3 cuillères à soupe de marinade et mélangez le reste avec le poulet, en mélangeant bien le poulet avec vos mains pour vous assurer qu'il est bien enrobé. Couvrir d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur le plus longtemps possible, jusqu'à 24 heures.

Faites chauffer votre gril, puis baissez le feu à moyen. Mélangez tous les légumes préparés (sauf la laitue) avec de l'huile d'olive et beaucoup de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé et laisser refroidir.

Toujours à feu moyen, ajoutez les cuisses de poulet au barbecue (et jetez la marinade restée dans le bol). Griller jusqu'à ce que les cuisses soient bien cuites, environ 5 minutes de chaque côté. Vérifiez qu'ils sont bien cuits en coupant l'un d'eux en vous assurant qu'ils ne sont plus roses à l'intérieur. Une fois terminé, laissez les cuisses refroidir.

Salade: Ajoutez la laitue déchirée dans un grand bol à salade. Coupez les asperges, les poivrons et les oignons refroidis et grillés en bouchées et ajoutez-les au saladier. Avec un couteau dentelé, coupez les grains de maïs carbonisés de l'épi (cela peut être un processus compliqué) et ajoutez-les également à la salade. Tranchez les cuisses de poulet grillées et refroidies et ajoutez-les à la salade. Mélangez ensuite le tout avec les 3 cuillères à soupe de marinade restantes réservées, saupoudrez de feta émiettée et vaporisez d'un peu de jus de citron frais. Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre et servir avec une baguette bien réchauffée !

À propos de l'auteur : Anthea Dawson Oldland est une chef de formation professionnelle qui a travaillé pendant des années dans le monde de la restauration et de la restauration avant l'arrivée de ses trois enfants. Son attention a dû rapidement passer des événements de cravates noires du réveillon du Nouvel An aux purées, aux ventes de pâtisseries et aux bâtonnets de poulet. Maintenant, avec des enfants plus âgés, il lui est plus facile d'intégrer son style de cuisine formé à la vie de tous les jours, en préparant un repas familial nutritif et délicieux, qui, espérons-le, défie les papilles gustatives de chacun et leur ouvre les yeux sur des plats intéressants. Elle vit à Montréal, Québec et travaille actuellement sur un livre de recettes familiales.