RECETTE
Ragoût de bœuf facile en semaine
Par Anthéa Dawson
Il y a très peu de choses plus réconfortantes par une journée froide et venteuse que l’odeur d’un ragoût cuit au four. C'est une recette facile à préparer, semblable au Bœuf Bourguignon classique, et un bon dîner de semaine car vous pouvez le laisser mijoter tout l'après-midi et le sortir avant le dîner - cela fonctionne aussi très bien dans une mijoteuse ! Les merveilleux arômes riches vous épateront !
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Total : 3 1/2 heures
POUR 4 à 6 personnes
- 6 oz (environ 1 1/2 tasse) de pancetta, coupée en dés (facultatif)
- 3 lb de paleron de bœuf ou de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces
- Sel et poivre casher
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 2 oignons jaunes de taille moyenne, hachés
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 carottes pelées et hachées
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouteille de vin rouge sec
- 2 boîtes (28 oz) de tomates entières pelées, égouttées pour éliminer l'excès de liquide et hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse d'herbes mélangées (persil, thym, sarriette), hachées
- 4 tasses de champignons cremini, nettoyés et coupés en deux
- 8 oz d'oignons perlés, pelés
- Persil haché (pour la garniture)
- Sel et poivre
- Nouilles aux œufs cuites et beurrées pour servir
Préparation
Retirez la grille supérieure et préchauffez votre four à 325 degrés. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre casher. Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez la pancetta coupée en dés (si vous en utilisez) et laissez-la dorer lentement jusqu'à ce qu'elle soit croustillante en prenant soin de ne pas la brûler, environ 5 minutes. Retirez la pancetta avec une écumoire en laissant le gras dans la casserole et réservez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile à la graisse fondue dans la casserole et augmentez le feu à moyen. Par lots, faites dorer le bœuf en une seule couche, en le retournant jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Retirez le bœuf de la casserole lorsque les cubes sont bien dorés et réservez.
Grattez les morceaux brûlés du fond de votre casserole et égouttez l'huile restante. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive nouvelle et faites cuire les oignons hachés, le céleri et la carotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché, la pâte de tomate et la farine et cuire encore une minute. Incorporez lentement le vin et les tomates hachées, en raclant les morceaux dorés au fond de la casserole et portez la casserole à feu vif. Une fois le mélange bouilli, baissez le feu et ajoutez la feuille de laurier et les herbes hachées. Remettez le bœuf cuit et doré dans la casserole ainsi que la moitié de la pancetta cuite. Retirer du feu et bien assaisonner de sel et de poivre.
Placez le dessus sur la cocotte et mettez le ragoût au four. Laissez cuire au moins 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Dans une autre poêle, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons perlés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons et les oignons cuits au ragoût une fois que le bœuf est tendre et mélangez.
Servir le ragoût sur les nouilles aux œufs au beurre et garnir du reste de pancetta et de persil haché.