Transformez un panier de pommes fraîchement cueillies en recettes simples et réconfortantes qui rendent le retour du verger presque aussi agréable que la cueillette.
Une journée d'autocueillette, c'est l'automne à son meilleur. L'air frais, les rangées d'arbres colorés, les paniers qui s'alourdissent d'un arbre à l'autre et, quand on y va avec les enfants, au moins une pomme qui se fait croquer avant même d'arriver à l'auto.
Puis on rentre à la maison et la question finit toujours par arriver : qu'est-ce qu'on va faire avec toutes ces pommes ?
Heureusement, un panier bien rempli est une excellente raison de passer un après-midi douillet dans la cuisine. D'une croustade chaude tout juste sortie du four à un jus de pomme épicé qui mijote sur le rond, ces recettes faciles sont parfaites après une journée au verger.
1. Croustade aux pommes toute simple
Chaude, bien beurrée et encore meilleure avec une généreuse boule de crème glacée à la vanille, la croustade aux pommes est un classique pour de bonnes raisons. C'est aussi l'une des façons les plus faciles d'écouler une grosse récolte de pommes.
Ingrédients
- 6 pommes moyennes, pelées, épépinées et tranchées
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de flocons d'avoine
- ¾ de tasse de farine tout usage
- ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de beurre non salé, ramolli
- ½ c. à thé de cannelle
- Une pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Mélangez les pommes tranchées avec la cassonade, le jus de citron, la cannelle et la farine.
Étalez les pommes uniformément dans un plat allant au four légèrement graissé.
Dans un autre bol, combinez les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Incorporez le beurre ramolli du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.
Répartissez la garniture uniformément sur les pommes.
Faites cuire de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la garniture soit dorée.
Servez chaud, idéalement avec de la crème glacée.
Pour encore plus de réconfort : ajoutez un filet de sirop d'érable juste avant de servir.
2. Gâteau aux pommes et à l'érable
Si votre récolte est destinée à une fin de semaine de pâtisserie, ce gâteau aux pommes tout simple mérite une place sur la liste. Les pommes gardent chaque tranche bien moelleuse, pendant que le sirop d'érable y ajoute une petite douceur bien de chez nous.
Ingrédients
- 2 pommes moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
- 1½ tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de cannelle
- ¼ de c. à thé de sel
- ½ tasse de beurre non salé, ramolli
- ½ tasse de cassonade
- ¼ de tasse de sirop d'érable
- 2 œufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- ½ tasse de lait
Préparation
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et graissez un moule à gâteau de 23 cm (9 po).
Fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Dans un autre bol, battez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Incorporez le sirop d'érable, les œufs et la vanille.
Ajoutez les ingrédients secs en alternant avec le lait et mélangez juste assez pour les incorporer.
Incorporez les dés de pommes à la spatule.
Versez la pâte dans le moule préparé.
Faites cuire de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez tiédir avant de trancher.
Pour servir : savourez-le tel quel, saupoudrez-le de sucre à glacer ou ajoutez une cuillerée de crème fouettée.
3. Pommes au four à la cannelle
Les jours où on a envie d'un dessert sans se lancer dans un gâteau complet, les pommes au four gardent les choses simples. Les enfants peuvent même donner un coup de main pour préparer la farce avant que les pommes aillent au four.
Ingrédients
- 4 grosses pommes
- ½ tasse de flocons d'avoine
- ¼ de tasse de cassonade
- 1 c. à thé de cannelle
- 2 c. à soupe de beurre ramolli
- 2 c. à soupe de noix de Grenoble ou de pacanes hachées (facultatif)
- ½ tasse d'eau
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Retirez délicatement le cœur de chaque pomme en laissant le fond intact.
Mélangez les flocons d'avoine, la cassonade, la cannelle, le beurre et les noix, si vous en utilisez.
Garnissez le centre de chaque pomme de ce mélange.
Déposez les pommes dans un plat allant au four et versez l'eau dans le fond du plat.
Faites cuire de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres tout en gardant leur forme.
Servez chaud.
Deux façons de les servir : avec de la crème glacée à la vanille pour un dessert facile, ou avec une cuillerée de yogourt en collation d'après-midi.
4. Compote de pommes maison
Parfois, les recettes les plus simples sont celles qu'on refait chaque automne. La compote de pommes maison demande une poignée d'ingrédients à peine et permet de récupérer les pommes plus molles ou celles qui ont été un peu amochées sur le chemin du retour.
Ingrédients
- 8 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- ½ tasse d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ½ c. à thé de cannelle
- 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable (facultatif)
Préparation
Mettez les pommes, l'eau, le jus de citron et la cannelle dans une grande casserole.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux de 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Quand les pommes sont très tendres, écrasez-les au pilon pour une compote plus rustique ou passez-les au mélangeur pour une texture lisse.
Goûtez et ajoutez du sirop d'érable si vous la souhaitez un peu plus sucrée.
Laissez refroidir avant de ranger au réfrigérateur.
Comment la déguster : telle quelle, sur un bol de gruau ou glissée dans la boîte à lunch comme collation d'automne.
5. Jus de pomme chaud épicé
Après un après-midi frisquet dehors, rien ne réchauffe mieux qu'une tasse de jus de pomme épicé. Et le laisser mijoter sur la cuisinière a l'avantage de parfumer toute la maison aux odeurs d'automne.
Ingrédients
- 6 tasses de jus de pomme (ou de cidre doux sans alcool)
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle entiers
- 2 anis étoilés (facultatif)
- ½ orange, tranchée
- 1 pomme, tranchée finement
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole.
Amenez doucement à léger frémissement à feu moyen.
Réduisez le feu et laissez mijoter de 20 à 30 minutes.
Filtrez pour retirer les épices et les fruits.
Versez dans des tasses et servez chaud.
Pour les tout-petits : laissez tiédir jusqu'à une température confortable avant de servir.
Quelles pommes choisir pour la cuisson ?
Si votre panier contient plusieurs variétés, c'est encore mieux. Mélanger des pommes plus sucrées et des pommes plus acidulées donne des desserts au goût plus équilibré.
Les pommes fermes comme la Honeycrisp, la Cortland et la Granny Smith tiennent particulièrement bien leur forme dans les croustades et les desserts cuits au four. Les variétés plus tendres trouvent leur place dans la compote, les gâteaux et toutes les recettes où la forme des tranches importe un peu moins.
Et si vous ne savez pas quelle variété vous avez rapportée ? Ne vous cassez pas la tête. La meilleure pomme pour une recette d'après-verger, c'est généralement celle qui est déjà dans votre panier.
Du verger à la cuisine
L'autocueillette est peut-être l'activité principale, mais revenir à la maison avec plus de pommes qu'on sait quoi en faire, ça fait partie du plaisir.
Restez dans le classique avec une croustade chaude, faites participer les enfants aux pommes au four ou mettez une casserole de jus de pomme épicé sur le rond pendant que tout le monde se pose après une journée dehors. Peu importe comment vous écoulez votre récolte, ces recettes faciles donnent une raison de plus d'attendre la saison des pommes avec impatience chaque année.